El panettone es un clásico navideño italiano que se ha ganado un lugar en nuestras mesas. Con esta receta, aprenderás a prepararlo con un toque especial: vainilla premium de Madagascar y miel de la Sierra de Espadán, que aportan un sabor único a esta esponjosa delicia de tres chocolates. Aunque requiere tiempo y paciencia, el resultado es extraordinario.
Ingredientes
Para la masa madre (prefermento):
• Harina de fuerza (triple 0): 100 g
• Leche tibia: 50 ml
• Levadura seca de panadero: 5 g
• Miel de flores de la Sierra de Espadán: 1 cucharadita (5 g)
Para la masa principal:
• Harina de fuerza (triple 0): 400 g
• Azúcar: 100 g
• Sal: 5 g
• Huevos: 3 enteros (150 g aprox.)
• Yemas: 2 unidades (40 g aprox.)
• Miel de flores de la Sierra de Espadán: 1 cucharada (15 g)
• Vainilla premium de Madagascar: 2 vainas o 2 cucharaditas de extracto
• Levadura seca de panadero: 5 g
• Mantequilla (a temperatura ambiente): 120 g
• Pepitas de chocolate negro: 50 g
• Pepitas de chocolate con leche: 50 g
• Pepitas de chocolate blanco: 50 g
Para la decoración:
• Pepitas de chocolate extra: 30 g
• Azúcar glas: 30 g
• Flores secas y arándanos deshidratados (opcional): al gusto
Paso a paso
1. Preparar la masa madre (prefermento)
1. Mezcla la leche tibia con la levadura seca, la harina y la miel de flores. Remueve hasta obtener una masa uniforme.
2. Cubre el bol con papel film y deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
2. Preparar la masa principal
1. Tamizar ingredientes secos:
En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar y la sal. Reserva.
2. Preparar ingredientes húmedos:
En otro recipiente, mezcla los huevos, las yemas, la miel y las semillas de las vainas de vainilla (abre las vainas y raspa las semillas).
3. Mezclar masa madre con líquidos:
Incorpora el prefermento a la mezcla de huevos y miel. Remueve bien hasta integrar.
4. Incorporar ingredientes secos:
Añade los ingredientes secos (harina, azúcar y sal) a la mezcla húmeda poco a poco. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5. Amasado inicial:
Amasa en una máquina amasadora durante 10 minutos a velocidad media. Si no tienes máquina, hazlo a mano durante 15 minutos hasta que la masa sea elástica.
6. Incorporar la mantequilla:
Añade la mantequilla poco a poco mientras sigues amasando durante otros 10 minutos. La masa será pegajosa, pero es normal.
7. Aceitar la superficie:
Pasa la masa a una encimera engrasada con aceite. Úntate las manos con un poco de aceite para manejarla mejor. Forma una bola.
3. Añadir los chocolates
1. Estira la masa con las manos formando un rectángulo.
2. Distribuye las pepitas de chocolate negro, con leche y blanco sobre la superficie.
3. Enrolla la masa sobre sí misma para integrar las pepitas. Amasa suavemente para que queden bien distribuidas.
4. Primera fermentación
1. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con film transparente.
2. Deja fermentar durante 2 horas en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
5. Formar el panettone
1. Divide la masa en dos partes iguales si haces dos panettones, o deja toda la masa para uno grande.
2. Forma una bola con cada porción y colócala en un molde de panetón.
6. Segunda fermentación
1. Cubre los moldes con papel film o un paño húmedo.
2. Deja reposar durante 2 horas hasta que la masa alcance el borde del molde.
7. Horneado
1. Precalienta el horno a 170°C.
2. Haz un pequeño corte en la parte superior de cada panettone en forma de cruz. Coloca un trocito de mantequilla en el centro.
3. Hornea durante 40 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
8. Enfriado
1. Saca los panettones del horno y, con dos palillos largos o varillas de metal, atraviesa la base de cada uno.
2. Suspende los panettones boca abajo para que la miga mantenga su textura esponjosa.
9. Decorar
1. Una vez fríos, espolvorea azúcar glas por encima.
2. Decora con pepitas de chocolate, flores secas o arándanos deshidratados, según tu gusto.
Conclusión
Este panettone de tres chocolates es un auténtico placer, con una miga suave y un sabor profundo gracias a la vainilla de Madagascar y la miel de la Sierra de Espadán. Su preparación requiere dedicación, pero el resultado es inigualable. ¡Anímate a prepararlo y comparte la magia de la Navidad con un toque especial de nuestra tierra!