Un giro aromático y fresco del clásico rollo de canela. La canela se une al punto cítrico de la mandarina Clemenules para un bocado suave, esponjoso y lleno de perfume.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo de fuerza (≈ 12–13% de proteína)
- 70 g de azúcar
- 2 huevos L
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de miel de azahar
- 5 g de sal
- 25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
- 180 ml de leche entera tibia
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno
- Azúcar moreno al gusto
- Azúcar blanco al gusto
- Canela en polvo al gusto
- Mantequilla al gusto
- Mermelada casera de mandarina Clemenules, al gusto (sin cantidad fija)
Mermelada casera de mandarina (para el relleno y para decorar)
- 8–10 mandarinas Clemenules
- 200 g de azúcar
- 1 ramita de canela
- Zumo de ½ limón
Tritura las mandarinas (puedes dejar un poco de piel si te gusta el amargor suave). Cuece con el azúcar, la canela y el limón 20–25 min, hasta textura espesa y brillante. Deja enfriar.
Para el glaseado
- 100 g de queso crema
- 50 g de mantequilla (blanda)
- 50 g de azúcar glas
- Unas gotas de esencia de vainilla
Decoración: mermelada casera de mandarina sin cantidad fija (usa tanta como quieras).
Preparación paso a paso
- Masa. En el bol de la amasadora mezcla huevos, azúcar, mantequilla derretida, miel, leche tibia y vainilla. Añade harina, sal y levadura. Amasa 8–10 min hasta masa suave y elástica.
- Primer levado. Haz una bola, engrásala ligeramente, ponla en un bol tapado y deja fermentar ~1 hora o hasta que duplique.
- Mesa y desgasificado. Unta la mesa con un poco de aceite vegetal (no uses harina). Coloca la masa y desgasíficala suavemente.
- Estirado y relleno. Estira en rectángulo del tamaño de una bandeja. Unta mermelada de mandarina Clemenules al gusto; espolvorea azúcar moreno, azúcar blanco y canela, al gusto. Untar de mantequilla y mermelada.
- Enrollar y cortar. Forma un cilindro y corta piezas de ~3 cm. Colócalas en bandeja con papel, dejando espacio.
- Segundo levado. Cubre y deja crecer ~30 min, hasta que se vean hinchados y esponjosos.
- Horneado. Hornea a 180 °C durante 12–15 min, hasta dorado suave.
- Glaseado. Bate 100 g queso crema + 50 g mantequilla + 50 g azúcar glas + vainilla hasta crema lisa. Truco rápido: si queda muy denso, añade 1–3 cucharadas de leche entera hasta la textura deseada.
- Acabado. Con los rollos templados, reparte el glaseado por encima y decora con la mermelada de mandarina (sin límite, a tu gusto). Puedes añadir pétalos de flores comestibles.
Trucos del chef
- Harina de fuerza 12–13%: aporta elasticidad y mejor miga.
- Miel de azahar: ayuda a mantener los rolls tiernos más tiempo.
- Aceite en la mesa (no harina): evita resecar y añadir harina extra.
- ¿Glaseado demasiado denso? Añade leche entera poco a poco hasta lograr una crema fluida.
- Planifica: forma los rolls y refrigera la bandeja tapada toda la noche; al día siguiente, atemperas, levados finales y horneas.
Si te animas a prepararlos, ¡cuéntanos en comentarios cómo te han salido o qué toque personal les diste!