Un pastel espectacular, jugoso y muy popular al que le damos un giro fresco con frambuesas naturales
Molde recomendado:
Molde redondo de 20 cm de diámetro (alto mínimo 8 cm)
Rinde una tarta de 3 capas.
Por qué el vinagre y el bicarbonato son importantes
El Red Velvet original lleva vinagre + bicarbonato porque:
- Reaccionan creando dióxido de carbono → el bizcocho queda más esponjoso
- El ácido del vinagre intensifica el color rojo
- Además potencia el sabor del cacao sin que domine
Es el “truco químico” del auténtico Red Velvet
Ingredientes
Bizcocho Red Velvet
- Mantequilla sin sal: 120 g
- Aceite vegetal suave: 40 g
- Azúcar: 300 g
- Huevos L: 2 unidades
- Esencia de vainilla: 5 ml (1 cucharadita)
- Harina 0000: 250 g
- Cacao amargo: 10 g (1½ cucharada)
- Leche entera: 230 ml
- Vinagre blanco: 10 ml + 5 ml (2 cucharaditas separadas)
- Bicarbonato de sodio: 5 g (1 cucharadita)
- Colorante rojo en gel: 1–2 cucharadas (al gusto)
- Sal: 2 g
Almíbar de vainilla (para humedecer)
- Agua: 120 ml
- Azúcar: 100 g
- Leche condensada: 40 g
- Esencia de vainilla: 5 ml
Este almíbar queda cremoso y combina perfecto con la frambuesa.
Relleno de frambuesa
- Frambuesas frescas: 250 g
- Leche condensada: 80 g
Buttercream de vainilla
- Mantequilla sin sal (pomada): 250 g
- Azúcar glas: 300 g
- Esencia de vainilla: 5 ml
- Nata para montar (crema de leche): 60 ml
Preparación paso a paso
1. Preparar la leche ácida
Mezclar:
- 230 ml leche
- 10 ml vinagre
Dejar reposar 10-15 minutos y obtendrás una especie de buttermilk casero.
2. Preparar la masa
- Batir mantequilla + aceite + azúcar hasta que quede cremoso.
- Añadir los huevos de uno en uno.
- Incorporar la vainilla.
- Tamizar aparte:
- harina
- cacao
- sal
- Añadir los secos alternando con la leche con vinagre.
- Agregar el colorante rojo hasta lograr el tono deseado.
3. Activar el bicarbonato (paso clave)
Mezclar en un vasito:
- 5 g bicarbonato
- 5 ml vinagre
Burbujea inmediatamente, añadir a la masa y mezclar suavemente.
Este paso da volumen y potencia el color.
4. Horneado
- Precalentar horno a 170°C
- Verter en molde de 20 cm engrasado.
- Hornear 45–55 minutos.
Comprobar con palillo.
Dejar enfriar completamente.
5. Preparar el almíbar cremoso
- Hervir agua + azúcar 2 minutos.
- Retirar del fuego.
- Añadir leche condensada + vainilla.
- Dejar enfriar.
6. Preparar la buttercream
Batir mantequilla 3-4 min hasta blanquear.
Añadir azúcar glas poco a poco.
Incorporar vainilla y nata.
Batir hasta obtener crema suave y firme.
7. Montaje de la tarta
- Cortar el bizcocho en 3 capas iguales.
- Colocar la primera capa y humedecer con almíbar.
- Hacer un cordón de buttercream alrededor.
- Rellenar con:
- frambuesas frescas
- hilo de leche condensada
- Repetir con las otras capas.
- Cubrir toda la tarta con buttercream.
8. Decoración
Decorar con:
- Migas de red velvet sobrantes
- Frambuesas frescas
- Flores comestibles rojas
Tu Red Velvet de frambuesa está lista
Jugosa, suave y con contraste perfecto entre dulce y ácido. Como siempre, si tienes alguna duda pregúntame.