Noviembre es un mes excelente para disfrutar de las mejores mandarinas en la provincia de Castellón, especialmente en la huerta sur.
Una de las variedades más apreciadas es la Clemenules, conocida por su piel fina, su ausencia de huesos y su sabor dulce y equilibrado.
En esta receta te propongo un Carrot Cake de Mandarina Clemenules, un bizcocho suave y aromático que combinaremos con una crema de queso y mantequilla y un toque final de almendra Marcona tostada, típica de la zona.
El resultado: un pastel jugoso, elegante y con el auténtico sabor de la huerta sur de Castellón.
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Ingredientes para el bizcocho
• 200 g de zanahoria rallada
• 2 mandarinas Clemenules (ralladura y zumo)
• 180 g de harina de trigo
• 120 g de azúcar moreno
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 3 huevos
• 10 g de levadura química (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
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Ingredientes para la buttercream (crema de queso)
• 200 g de queso tipo Philadelphia
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
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Ingredientes para el almíbar
• 100 ml de vino Moscatel
• 2 tiras de piel de mandarina
• 1 ramita de canela
• 2 cucharadas de azúcar
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Decoración
• 100 g de almendra Marcona (tostada y troceada)
• Rodajas de mandarina deshidratada
• Flores de temporada (comestibles si es posible)
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Preparación paso a paso
Bizcocho
1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla quede esponjosa.
3. Añade el aceite de oliva, el zumo de mandarina y la esencia de vainilla. Mezcla bien.
4. Incorpora la ralladura de mandarina y la zanahoria rallada.
5. Tamiza la harina, la levadura, la sal y la canela, y agrégalas a la mezcla anterior. Remueve con suavidad hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la masa en un molde engrasado y hornea 35–40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
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Almíbar
1. En un cazo, pon el vino Moscatel, el azúcar, la piel de mandarina y la ramita de canela.
2. Calienta a fuego medio hasta que hierva y reduzca ligeramente.
3. Cuela y deja enfriar.
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Crema de queso (buttercream)
1. Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa y blanquecina.
2. Añade el queso tipo Philadelphia y la esencia de vainilla.
3. Bate de nuevo hasta que quede una crema suave, firme y homogénea.
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Montaje
1. Corta el bizcocho en dos capas iguales.
2. Pinta ambas capas con el almíbar de Moscatel para aportar jugosidad.
3. Coloca la capa inferior sobre una base y extiende una capa generosa de buttercream.
4. Espolvorea almendra Marcona troceada sobre la crema.
5. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y cubre todo el pastel con el resto de la crema.
6. Decora la parte superior y los bordes con trocitos de almendra tostada, rodajas de mandarina deshidratada y flores de temporada.
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Consejos
• Tuesta la almendra Marcona durante 5–7 minutos a 160 ºC para realzar su sabor.
• Puedes añadir una pizca extra de ralladura de mandarina al buttercream para un toque más fresco y cítrico.
• Este pastel mejora si lo preparas unas horas antes de servir, ya que se asientan los sabores y la textura es más jugosa.
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Espero que te encante esta receta. Si la preparas, ¡cuéntame qué te ha parecido esta combinación tan especial de Clemenules, Moscatel y almendra Marcona!