Si eres un apasionado de los productos locales y de temporada como yo, este pastel te va a encantar. Combina dos tesoros de nuestra tierra: el Persimmon y la mandarina Clemenules, mi favorita por su sabor dulce, suave y aromático. Una receta que huele a invierno, a huerta y a casa.
Ingredientes (molde de unos 22 cm)
Para el bizcocho:
- 200 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 120 g de azúcar
- 100 ml de aceite suave o mantequilla derretida
- 100 ml de zumo de mandarina
- Ralladura de mandarina y de limón
- 1 sobre de levadura química
Para el almíbar:
- 100 ml de mistela (vino dulce valenciano)
- 50 g de azúcar
- Un toque de canela (opcional)
Para la compota o mermelada de mandarina:
- 3 mandarinas Clemenules (con piel fina)
- 100 g de azúcar
- Un chorrito de zumo de limón
Para la Buttercream:
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar glas
- Unas gotas de agua de azahar
- Ralladura de mandarina
Decoración (opcional):
- Mini mandarinas, trocitos de Persimmon, hojas de naranjo y flores de temporada
Paso a paso
- Prepara el bizcocho.
Bate los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añade el aceite, el zumo de mandarina y las ralladuras. Incorpora la harina tamizada con la levadura y mezcla bien.
Vierte en un molde de unos 22 cm y hornea a 180 °C durante 35–40 min. Deja enfriar y corta el bizcocho en tres capas. - Haz el almíbar
En un cazo, pon la mistela, el azúcar y la canela. Deja hervir un par de minutos y enfría. - Prepara la compota de mandarina
Corta las mandarinas en trocitos pequeños (puedes incluir parte de la piel fina). Cocina con el azúcar y el zumo de limón unos 20 min hasta que espese. - Monta el pastel
Moja las capas de bizcocho con el almíbar.
Entre capa y capa, reparte la compota de mandarina y trocitos pequeños de Persimmon. - Haz la Buttercream
Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede cremosa. Añade unas gotas de agua de azahar y ralladura de mandarina. - Decora
Cubre el pastel con la Buttercream y decora con mini mandarinas, Persimmon baby y flores de temporada
Es un pastel lleno de sabor, color y aromas valencianos. Si lo preparas, cuéntame qué te parece o etiquétame, ¡me encantará ver vuestras versiones!