Que rabia nos da cuando un bizcocho se nos baja, parece que vaya todo bien y de repente…
Siempre se dice que la repostería es muy técnica y si quieres que te salga algo bien tienes que seguir las directrices de la receta paso a paso. Pero, hay otras muchas cosas que no se nombran y son muy importantes para que tus bizcochos y dulces queden esponjosos y, por supuesto, que no se bajen.
- El horneado es un factor muy importante, tanto como seguir la receta correctamente. Normalmente, el tiempo estimado de horneado son 30minutos a 180ª. Abrir el horno antes de tiempo hace que se produzca un contraste de temperatura en la masa y pierda el aire, por ese motivo se baja y pierde el volumen.
- Excederse con el polvo de horneado. En las tiendas encontramos ya la medida justa para evitarnos que pequemos tanto por exceso como por defecto. Si pones gran cantidad de polvos de hornear, lo que conseguirás es que la masa baje igual de rápido que ha subido y, de este modo, conseguiremos un bizcocho apelmazado y sin volumen.
- El mundo de los hornos daría para poder escribir un post entero sobre ellos. Cada horno tiene sus peculiaridades y calienta de manera diferente. Es muy importante conocer la manera de cocinar del nuestro para poder clavar la receta. Una de las principales razones por las que un bizcocho se baja es porque la masa no se ha cocinado del todo, haciendo que el núcleo -que normalmente es la parte que más le cuesta cocinarse- se haya quedado cruda y de este modo se baje. Si conoces tu horno te evitarás este problema, porque podrás adaptar el tiempo de cocinado correcto a tus platos.
- Mal precalentado del horno. Si este paso lo haces correctamente ganaras mucho, pues conseguirás que el cocinado sea uniforme y evitarás tanto que se baje como que salga esponjoso y jugoso.
- En ocasiones, nuestro bizcocho se ha levantado correctamente y es justamente en el momento de dejarlo enfriar cuando se baja. Esto es debido a un brusco cambio de temperatura. Si dejas enfriar tus bizcochos hazlo en lugares con una temperatura controlada, en ningún caso le des aire frio directo, porque conseguirás que se apelmace y se desinfle.
Resumen: conocer a tu horno, respetar los tiempos de opción y nunca cambios bruscos de temperatura.
Muchas gracias por tus recomendaciones 😊
Gracias a ti por comentar.
Justo ese es mi problema con los bizcochos, nunca consigo que queden esponjoso. Seguiré tus consejos. Gracias por compartir y enhorabuena por tu web 👍
Gracias a ti por tus palabras. Ante cualquier duda estoy a vuestra disposición.
Muchas gracias por las pistas!
En mi horno necesito algo más de tiempo, creo, que 30min. Pero eso dependerá, imagino, también del volumen del recipiente.
Me dijeron una vez que probase a batir menos tiempo los ingredientes.
Voy a intentarlo la próxima vez siguiendo tus consejos!
Buenas Laura, gracias por tu comentario. Tienes toda la razón, cada horno es un mundo y conocerlo es el primer paso para realizar una buena repostería.