Un brownie esponjoso y jugoso apto para celiacos y si quisieras acompañarlo de una bolita de helado de sabor cítrico la combinación te sorprendería.
Ingredientes:
- 250 g de chocolate negro para fundir
- 120 g mantequilla
- 1 cucharada de café soluble (opcional)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de harina de garbanzo
- Pizca de sal rosa
- 4 huevos
- 120 g de azúcar moreno
- 100 g de pistachos pelados
Para la cobertura..
- 120 g me chocolate para fundir
- 100 ml de nata
- Fruta y flores al gusto, nosotros hemos utilizado higos y uva madura
Paso a paso:
- Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría, cuando tengamos este paso procederemos a incorporar el café hasta que quede bien integrado.
- Separaremos las claras de las yemas, montaremos las claras a punto de nieve y reservaremos. Seguidamente, batiremos las claras con el azúcar hasta que hayan doblado su tamaño e incorporaremos la vainilla y la sal.
- Mezclaremos las dos preparaciones junto y añadíamos los pistachos previamente enharinados y mezclaremos con movimientos envolventes. Los pistachos tendrían que quedar como rebozados, esto se hace para que durante el cocinado no caigan al final de la preparación y estén repartidos por todo el brownie.
- Engrasaremos un mole de 20 centímetros aproximadamente, pondremos nuestra mezcla al horno previamente calentado a 180 grados durante 30 minutos.
- Para la cobertura mezclaremos mantequilla y chocolate a baño maría, cubriremos nuestro brownie y decoraremos con fruta y flores al gusto.
- Para la cobertura haremos una ganache rápida, pondremos la nata a calentar y antes de que se ponga a hervir apagaremos el fuego y añadiremos el chocolate, disolveremos en la nata y dejaremos reposar tapado con papel trasparente durante 30 minutos a temperatura ambiente. Una vez transcurrido ese tiempo y veamos que nuestra ganache ha cogido consistencia recubriremos nuestros brownie y decoraremos al gusto.
