Berlinesas de crema cítrica y caléndula

Las berlinesas son un pan dulce muy tradicional que se encuentra habitualmente relleno de diferentes cremas. Nosotros les hemos querido dar un toque fresco incorporando un toque cítrico al relleno y acompañándolas con caléndula, ya que le aporta un sabor y un olor muy característico a nuestro dulce.

260g de harina de trigo

1 huevo L

65 de mantequilla

25g de azúcar

80ml de leche

15g de levadura fresca

1 cucharada de agua de azahar

Ralladura de una naranja

Pizca de sal

Ingredientes para el relleno

500ml de leche

3 yemas

100g de azúcar

60g maicena

Corteza de un limón y una naranja

1 ramita de canela

20g de mantequilla

Paso a paso Berlinesa.

Comenzaremos con la masa, ya que esta tiene que reposar. Para ello, cogeremos un bol hondo donde iremos incorporando los ingredientes.

1- Mezclaremos la harina, la levadura y el azúcar mediante movimientos ligeros hasta que estén integrados.

2-Incorporaremos el huevo batido, la leche, el agua de azahar y la mantequilla derretida (nunca caliente), dejando la sal para el final. Acto seguido, mezclaremos todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Normalmente, este procedimiento lo hacemos con una cuchara de madera, pero puedes hacerlo con el utensilio que tú prefieras.

3-Espolvorearemos nuestra mesa de trabajo con harina (no peques de exceso) y trabajaremos la masa durante unos 8 o 9 minutos. Esta tiene que resultar en una textura lisa y blandita, la cual comprobarás que prácticamente no se te pega en las manos.

4-Pintaremos un bol con aceite y pondremos la masa en él, cubriéndolo con un trapo durante 90 minutos o hasta que veamos que ha doblado su tamaño. Cuando haya transcurrido el tiempo, amasaremos de forma cilindra y cortaremos en porciones de unos 40g aproximadamente, dándoles la forma redonda definitiva. Para ello, haremos pequeñas bolitas de masa que colocaremos en una bandeja forrada de papel de cocina. Una vez listas, cubriremos con un paño y dejaremos reposar 1h más.

5-Transcurrido ese tiempo, tenemos dos opciones: freírlas con abundante aceite u hornearlas durante 20 minutos 180º.

Paso a paso para la crema pastelera cítrica

1-Infusionaremos la leche con la canela y la corteza de los cítricos a fuego no muy fuerte durante unos minutos.

2-En un recipiente, mezclaremos el azúcar, las yemas y la maicena. Seguidamente, incorporaremos la infusión de la leche y batiremos con unas varillas manuales hasta que esté completamente integrada. Después, llevaremos la mezcla al fuego y removeremos sin parar durante unos 6 minutos más o menos.

3-Una vez trascurrido ese tiempo, será el momento de incorporar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclaremos, y ya podremos retirar del fuego.

4-Pasaremos nuestra crema a un bol, el cual cubriremos con papel fil tocando la crema. Acto seguido, lo introduciremos en la nevera para que enfrié y coja consistencia. Una vez nuestra masa y crema se hayan enfriado, solo nos quedara rellenar. Partiremos por la mitad nuestra berlinesa y rellenaremos con una manga pastelera, decoraremos con los pétalos de caléndula y azúcar glas por encima y ya estarían listas para comer.