El Roscón es una receta que nos encanta desde siempre, ya que es uno de los dulces más típicos de la gastronomía española. Se han ido innovando cada vez más, pero a mi creo que el que más me gusta es el clásico. Esta vez no he querido ser menos y he hecho una pequeña variación a este dulce, trufando nuestro relleno y no con una trufa cualquiera, sino con la trufa de Castellón, que es uno de los productos estrella del interior de nuestra rica provincia.
Ingredientes
580 g de harina de fuerza
190 g de leche entera tibia
125 g de azúcar blanquilla
2 huevos grandes / 1 para pincelar
80 g mantequilla a temperatura ambiente
25 g de levadura fresca
Ralladura de una naranja, limón y lima
3 cucharadas de agua de azahar
Un pellizco de sal
Azúcar perlado
Para el relleno
1 litro de nata (35% materia grasa)
1 trufa pequeña
1 ramita de vainilla
250 g azúcar glas
Paso a paso
1. Mezclar la levadura con la leche.
2. Colocar en un bol la harina y mezclar junto a la sal, a continuación verter la leche, los huevos, la mantequilla, el agua de azahar y la ralladura. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
3. Una vez tengamos la masa la colocaremos en la mesa de trabajo. Siempre recomendamos espolvorear ligeramente la mesa para que no se pegue la masa. Seguidamente, amasaremos durante 2 minutos. Tras ello, dejaremos reposar la masa durante diez minutos.
4. Amasaremos dos veces más durante dos minutos. Tras cada amasado dejaremos reposar durante diez minutos. Cada vez que lo repitamos podremos comprobar que la masa está cada vez menos pegajosa y se puede estirar más fácilmente.
5. Colocaremos la masa en un bol untado previamente de aceite y lo taparemos con papel film. Dejaremos reposar durante, al menos, una hora y media, aunque este proceso puede dilatarse más tiempo, ya que dependerá de la temperatura ambiente.
6. Transcurrido el tiempo, veremos que la masa ha doblado su tamaño original. Seguidamente retiraremos el aire de la masa y haremos la forma circular característica de los roscones. Tras ello, lo dejaremos descansar durante una hora y media tapado con un paño limpio para que fermente.
7. Una vez transcurrido el tiempo, pincelaremos el roscón con un huevo batido y le añadiremos el azúcar perlado.
8. Hornearemos durante 20 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo y reservaremos.
Para el relleno
1. Infusionaremos la nata con media trufa cortada a trocitos y la vaina de vainilla. Dejaremos una hora en la nevera, ya que para que la nata se monte necesita estar muy fría. Si quieres ahorrarte tiempo, puedes meterlo en el congelador.
2. Colaremos y montaremos la nata. La trufa restante la puedes rallar por encima de la nata. Tras ello, rellenaremos el roscón con la mezcla.
3. Decoraremos al gusto. Yo he elegido una mezcla floral.
Te animo a que lo hagas y nos cuentes. Seguro que triunfas en la noche de reyes.
Muchas gracias por la receta, lo voy a probar.
Gracias. me hace una ilusión como extranjera poder hacer una gran receta como el Roscón de Reyes.
Ojala pueda hacerlo bien y crear una tradición en mi familia de ahora en adelante .
Mil gracias
Te agradezco mucho tu comentario. Cualquier duda que te aparezca puedes preguntármela. Espero que a partir de ahora te aficiones a hacer roscones de reyes.
Hola! He realizado tangzhong anteriormente, con 125ml de leche y 25g de harina. ¿Resto estas cantidades a la hora de realizar la masa, al total que aparece tanto de harina como de leche?
Gracias, es todo fantástico💜
Disculpa, tenía un error en la web que no me dejaba contestar. No hay que restarlos, es aparte. Gracias por tu comentario.