Con la llegada del Día de San Valentín, ¿qué mejor manera de celebrar el amor que con una tarta casera que combine sabores dulces y cítricos, coronada con un toque floral? Hoy te compartimos una receta especial que no solo es deliciosa, sino que también enamora a primera vista: Tarta Corazón de Cabello de Ángel con Merengue de Azúcar de Caña y Mermelada de Kumquat, decorada con flores de temporada.
Ingredientes
Para el bizcocho:
• Harina: 200 g
• Azúcar de caña: 150 g
• Huevos: 3
• Aceite de oliva suave: 100 ml
• Ralladura de una naranja
• Zumo de naranja natural: 100 ml
• Levadura en polvo: 1 cucharadita
Para el relleno de cabello de ángel:
• Calabaza mediana (aproximadamente 1 kg) • Azúcar moreno: 200 g • Varita de canela: 1 • Zumo de una naranja
Para la mermelada de kumquat:
• Kumquats maduros: 200 g
• Azúcar blanco: 100 g
• Zumo de medio limón
Para el almíbar:
• Vino moscatel: 100 ml
• Azúcar: 50 g
• Corteza de una naranja y de un limón
Para el merengue:
• Claras de huevo: 3
• Azúcar de caña: 150 g
Decoración:
• Flores de alhelí (u otra flor comestible de temporada) • Rodajitas finas de kumquat
Preparación Paso a Paso
1. Preparamos el cabello de ángel:
• Precalienta el horno a 180°C. Lava bien la calabaza, córtala por la mitad y colócala en una bandeja de horno con la pulpa hacia abajo. Ásala durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierna.
• Una vez asada, deja enfriar, retira la pulpa con cuidado y elimina todas las pepitas.
• Coloca la pulpa en una cacerola, añade el azúcar moreno, la varita de canela y el zumo de naranja. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y tenga la textura típica del cabello de ángel. Retira la canela y deja enfriar.
2. Hacemos el bizcocho:
• Bate los huevos con el azúcar de caña hasta que la mezcla esté espumosa. Añade el aceite, la ralladura y el zumo de naranja, y mezcla bien.
• Tamiza la harina junto con la levadura e incorpórala poco a poco.
• Vierte la mezcla en un molde en forma de corazón previamente engrasado y hornea a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
• Deja enfriar y corta el bizcocho en dos capas horizontales.
3. Preparamos la mermelada de kumquat:
• Lava bien los kumquats, córtalos en rodajas finas y retira las semillas.
• Colócalos en una cacerola con el azúcar blanco y el zumo de medio limón. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se caramelice y espese. Deja enfriar.
4. Hacemos el almíbar:
• En un cazo, pon el vino moscatel, el azúcar y las cortezas de naranja y limón. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y el alcohol se evapore ligeramente.
• Retira las cortezas y deja enfriar.
5. Preparamos el merengue:
• Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar de caña poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante.
6. Montaje de la tarta:
• Baña las dos capas del bizcocho con el almíbar utilizando un pincel.
• Coloca la primera capa del bizcocho en la base y añade el cabello de ángel enfriado.
• Cubre con la segunda capa de bizcocho y decora la parte superior con el merengue, utilizando una manga pastelera para hacer pequeños picos alrededor del borde.
• Vierte con cuidado la mermelada de kumquat templada (no caliente) en el centro.
• Decora con flores de alhelí y rodajitas finas de kumquat.
Consejos Finales:
• Si no tienes tiempo para hacer el cabello de ángel casero, puedes comprarlo ya listo en el supermercado, aunque hacerlo con calabaza fresca aporta un sabor más natural.
• Asegúrate de que las flores que uses sean comestibles y no hayan sido tratadas con productos químicos.
• Para un toque crujiente, añade almendras laminadas sobre el merengue antes de colocar la mermelada. ¡Anímate a preparar esta tarta para sorprender a tus seres queridos en San Valentín! Su mezcla de sabores y su presentación romántica la convierten en el postre perfecto para celebrar el amor.