Os presentamos una receta paso a paso para preparar una deliciosa tarta fría de mango.
Ingredientes para la base:
– 150 g de bizcochos de tiramisú
– 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
Ingredientes para el relleno:
– 1 mango maduro triturado
– 500 g de nata para montar
– 500 g de queso mascarpone
– 120 g de yogur griego natural sin azúcar
– 100 g de azúcar moreno
– 7 hojas de gelatina (hidratar en 60 ml de agua)
Ingredientes para la gelatina de mango:
– 1 mango maduro triturado
– 6 hojas de gelatina (hidratar en 50 ml de agua)
– 3 cucharadas de mermelada de naranja agria
– 60 g de azúcar moreno
– 4 cucharadas de amaretto
Preparación
Para la base:
1. Triturar los bizcochos: Coloca los bizcochos de tiramisú en una bolsa de plástico y tritúralos con un rodillo hasta que se conviertan en migas finas.
2. Mezclar con mantequilla: En un bol, mezcla las migas de bizcocho con la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Formar la base: Presiona la mezcla de bizcochos y mantequilla en el fondo de un molde desmontable (de unos 23 cms de diámetro) para formar una base uniforme. Refrigerar mientras preparas el relleno.
Para el relleno:
4. Hidratar la gelatina: Coloca las hojas de gelatina en un bol con 60 ml de agua fría durante unos 5-10 minutos para que se hidraten.
5. Calentar el mango: Tritura el mango maduro y caliéntalo ligeramente en una cacerola a fuego medio. Añade la gelatina hidratada y mezcla bien hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente.
6. Montar la nata: En un bol grande, monta la nata hasta que esté firme.
7. Mezclar mascarpone y yogur: En otro bol, mezcla el queso mascarpone, el yogur griego y el azúcar moreno hasta que estén bien combinados.
8. Unir todas las mezclas: Incorpora el mango con gelatina (ya a temperatura ambiente) a la mezcla de mascarpone y yogur. Luego, añade la nata montada y mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Verter en el molde: Vierte la mezcla sobre la base de bizcochos en el molde y alisa la superficie. Refrigerar durante al menos 4 horas o hasta que cuaje.
Para la gelatina de mango:
10. Hidratar la gelatina: Coloca las hojas de gelatina en un bol con 50 ml de agua fría durante unos 5-10 minutos para que se hidraten.
11. Preparar la mezcla de mango: Tritura el mango maduro y caliéntalo ligeramente en una cacerola a fuego medio. Añade la mermelada de naranja agria, el azúcar moreno y el amaretto, y mezcla bien.
12. Disolver la gelatina: Añade la gelatina hidratada a la mezcla de mango y mezcla hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar un poco, pero sin que cuaje.
13. Verter sobre la tarta: Vierte la gelatina de mango sobre la tarta ya cuajada y extiende de manera uniforme. Refrigerar nuevamente hasta que la gelatina cuaje, aproximadamente 2 horas más.
Servir
14. Desmoldar: Antes de servir, pasa un cuchillo por el borde del molde para despegar la tarta y desmóldala con cuidado.
15. Decorar (opcional): flores frescas y fruta al gusto ¡Disfruta de tu delicioso tiramisú frío de mango!
Buenos Días. Al montar la nata me queda textura mousse en lugar de esa cremosidad, como logras que quede así? Me encanta tu trabajo, muchas Gracias por dar estás ideas.
Buenas Beatriz, pueden haber varios factores. Te indico algunos de los sospechosos habituales para ver si acertamos: demasiada gelatina puede hacer que el relleno quede más firme y espumoso, como una mousse. Por otro lado es importante mezclar con suavidad ya que si se hace con más fuerza puede cambiar la textura y hacerla más aireada, tipo mousse. Es importante que la mezcla de mango y gelatina esté completamente fría (pero no cuajada) antes de mezclarla (esto también puede afectar) y por último asegúrate de que la nata no esté montada en exceso, ya que si se bate demasiado, puede volverse grumosa y afectar la textura final del postre. Espero que estos 4 posibles problemas te sirvan de ayuda con el tema de la nata.