Como buena valenciana, me encantan las naranjas, y más aún las naranjas sanguinas. En mi infancia, en Villarreal y Nules (Castellón), estos campos estaban llenos de ellas. Recuerdo ir con mi abuelo al huerto, coger una directamente del árbol, apretarla con las manos, hacerle un agujerito y beber directamente su zumo. Hoy en día, por cuestiones de comercialización, apenas se cultivan, pero siguen siendo una de mis frutas favoritas.
En honor a esos recuerdos y al increíble sabor de la naranja sanguina, he creado estas rosquillas de Carrot Cake con un toque especial: naranja sanguina, anacardos y una cobertura de vainilla de Madagascar. ¡Una forma diferente, fácil y deliciosa de disfrutar un Carrot Cake en porciones individuales!
Ingredientes
Para las rosquillas:
• 3 huevos
• 150 g de azúcar moreno
• 100 ml de aceite de girasol (o de oliva suave)
• 300 g de zanahoria rallada
• 1 naranja sanguina (triturada con piel)
• 150 g de anacardos triturados
• 200 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química (polvo de hornear)
• 1 pizca de sal
Para la cobertura de vainilla:
• 200 g de queso crema
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de vainilla de Madagascar
• Ralladura de 1 naranja sanguina
Para decorar:
• Rodajas de naranja sanguina deshidratadas
• Flores comestibles (opcional)
Paso a paso
- Preparar la masa de las rosquillas
1. Batir los huevos junto con el azúcar moreno hasta que doblen su tamaño.
2. Añadir el aceite de girasol y mezclar bien.
3. Triturar la naranja sanguina con la zanahoria (puedes usar una batidora de vaso o picarlas muy finas con un cuchillo) y añadir a la mezcla.
4. Incorporar los anacardos triturados.
5. Tamizar la harina, levadura y sal, y mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
- Hornear las rosquillas
1. Engrasar un molde de rosquillas de silicona con spray desmoldante o mantequilla.
2. Rellenar los moldes con la masa, sin llegar al borde.
3. Hornear a 180ºC durante 30 minutos (el tiempo puede variar según tu horno, así que comprueba con un palillo: si sale limpio, están listas).
4. Dejar enfriar completamente antes de añadir la cobertura.
- Preparar la cobertura de vainilla
1. En un bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass hasta obtener una crema suave.
2. Añadir el queso crema y la vainilla de Madagascar, y seguir batiendo hasta que la mezcla quede cremosa y sin grumos.
3. Incorporar la ralladura de naranja sanguina para potenciar el sabor.
4. Dejar la cobertura con una textura fluida para que cubra bien las rosquillas.
- Decorar las rosquillas
1. Sumergir cada rosquilla en la cobertura de vainilla o verterla por encima con una cuchara.
2. Dejar reposar unos minutos para que la cobertura se asiente.
3. Decorar con rodajas de naranja sanguina deshidratadas (puedes hacerlas en el horno a baja temperatura o con una deshidratadora).
4. Añadir, si lo deseas, flores comestibles. Yo he elegido un pequeño pensamiento blanco, para dar un toque de color sin enmascarar el sabor de la rosquilla.
Consejos y notas
– Puedes sustituir los anacardos por almendras si lo prefieres.
– Si no tienes vainilla de Madagascar, usa la que tengas a mano.
– Estas rosquillas son perfectas para desayunos, meriendas o simplemente para darte un capricho.
Espero que os guste esta receta tanto como a mí. Os animo a prepararla y contarme qué os ha parecido. ¡Nos leemos en los comentarios!