Este postre es una combinación perfecta de texturas y sabores: la suavidad de los trocitos de manzana caramelizada, la intensidad del praliné de almendra y el crujiente del crumble. Es ideal para cualquier ocasión y se puede acompañar con una bola de helado o un toque de crema.
Ingredientes
Para la base:
• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla fría en cubos
• 50 g de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1-2 cucharadas de agua fría (si es necesario)
Para el praliné de almendra:
• 250 g de almendras
• 300 g de azúcar blanco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (opcional, para ajustar la textura)
Para la manzana caramelizada:
• 4 manzanas amarillas (Golden o Reineta)
• 80 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto)
• 1 vasito de brandy
• 50 g de cranberries (arándanos rojos secos) picados
• 1 pizca de sal
Para el crumble (cobertura crujiente):
• 80 g de harina
• 80 g de mantequilla fría en cubitos
• 80 g de almendras (mitad enteras, mitad picadas)
• 40 g de azúcar
• ½ vaina de vainilla (solo las semillas)
• 1 pizca de sal
Paso a Paso
– Preparar la base de masa quebrada:
1. Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol.
2. Añadir la mantequilla fría y frotar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorporar la yema de huevo y la vainilla, mezclar hasta formar una masa homogénea (agregar agua fría si es necesario).
4. Envolver en film y refrigerar 30 minutos.
5. Estirar la masa y colocarla en un molde de 22 cm previamente engrasado. Pinchar la base con un tenedor.
6. Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que esté dorada.
– Preparar el praliné de almendra:
🔹 Recomendación: Tostar las almendras antes de hacer el praliné mejora su sabor, ya que realza sus aceites naturales y aporta un aroma más profundo.
1. Tostar las almendras en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
2. En una sartén, derretir el azúcar a fuego medio hasta formar un caramelo dorado.
3. Añadir las almendras y remover rápidamente.
4. Verter la mezcla sobre un papel de horno y dejar enfriar completamente.
5. Triturar en un procesador hasta obtener un polvo fino.
6. Seguir triturando hasta que los aceites de la almendra se liberen y se forme una pasta cremosa.
7. Agregar una pizca de sal y, si es necesario, una cucharada de aceite vegetal para suavizar la textura.
– Preparar la manzana caramelizada (sin que se haga compota):
🔹 Recomendación: No cocinar demasiado la manzana para conservar diferentes texturas dentro de la tarta.
1. Pelar y cortar las 4 manzanas en cubitos pequeños y uniformes.
2. En una sartén, calentar el azúcar, la vaina de vainilla abierta (luego se retira) y el brandy a fuego medio.
3. Añadir los trocitos de manzana y saltear unos minutos hasta que estén caramelizados, pero sin que pierdan su forma.
4. Agregar los cranberries picados y una pizca de sal para potenciar los sabores.
5. Retirar del fuego y reservar.
– Montar la tarta:
1. Sobre la base horneada y fría, extender el praliné de almendra con una manga pastelera.
2. Distribuir los trocitos de manzana caramelizada con cranberries sobre el praliné de almendra.
– Preparar el crumble y hornear:
🔹 Recomendación: La mantequilla debe estar bien fría para que el crumble quede con una textura crujiente y aireada.
1. Mezclar la harina con el azúcar, la pizca de sal y las semillas de la vaina de vainilla.
2. Agregar la mantequilla fría y trabajar con las manos hasta formar migas.
3. Incorporar las almendras picadas y enteras.
4. Espolvorear el crumble sobre la tarta.
5. Hornear a 180ºC con ventilador durante 15-20 minutos hasta que esté dorado.
– Servir y decorar:
• Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
• Servir con una bola de helado de vainilla.
• Decorar con flores comestibles, como flor de borraja.
🔹 Recomendación final: Para un mejor contraste de texturas, puedes añadir trozos más grandes de almendra al crumble o incluso mezclar un poco de avena para un acabado más rústico.
¡Disfruta tu Crab de Manzana con Praliné de Almendra y cuéntanos qué te ha parecido!