Las natillas son un postre suave y cremoso, y en esta versión les daremos un toque especial con lavanda, que aporta un aroma floral muy delicado. Acompañaremos con unas galletas de vainilla para dar un contraste de texturas.
Ingredientes
Para las natillas:
• 80 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 500 ml de leche (puedes usar leche vegetal si lo prefieres)
• 25 g de maicena
• Piel de 1 limón (evitando la parte blanca)
• 1 ramita de canela
• 1 vaina de vainilla (abierta por la mitad)
• 4-5 flores de lavanda (según el tamaño)
Para las galletas de vainilla:
• 1 huevo
• 100 g de azúcar
• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la decoración:
• Azúcar glas
• Flores de lavanda trituradas
• Pequeñas ramitas de hinojo fresco
Preparación
– Preparar la infusión de leche con lavanda
1. En un cazo, calienta la leche junto con la piel de limón, la canela, la vainilla y las flores de lavanda.
2. Antes de que hierva, baja el fuego y deja infusionar a fuego mínimo durante 10 minutos.
3. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Cuela la leche para retirar los sólidos y reservar.
– Hacer las natillas
1. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
2. Añade la maicena y mezcla bien.
3. Poco a poco, vierte la leche infusionada sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuajen.
4. Lleva la mezcla nuevamente al fuego medio y remueve sin parar hasta que espese (unos 10 minutos). No debe hervir.
5. Cuando espese, retira del fuego y deja atemperar antes de repartir en vasitos.
– Preparación de las galletas de vainilla
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema.
3. Añade el huevo y el extracto de vainilla.
4. Incorpora la harina tamizada y amasa hasta obtener una masa homogénea.
5. Estira la masa y corta círculos con un cortador. Puedes hacer una versión con un círculo central vacío para un diseño más elegante.
6. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
7. Deja enfriar sobre una rejilla.
Montaje y decoración
1. Espolvorea un poco de azúcar glas sobre las galletas.
2. Decora con flores de lavanda trituradas y pequeñas ramitas de hinojo fresco.
3. Coloca una galleta sobre cada natilla.
4. Puedes caramelizar ligeramente el azúcar con un soplete para darle un toque crujiente.
¡Y listo! Un postre aromático, elegante y delicioso.
Si es tu primera vez probando la flor de lavanda, te recomiendo comenzar con una pequeña cantidad de capullos. Si te gusta su sabor, puedes ir aumentándolo progresivamente. La lavanda tiene un sabor muy peculiar que no a todo el mundo le agrada, pero si la usas en su justa medida, lograrás un resultado espectacular. En este caso, he añadido más capullos porque me encanta su sabor.
Consejos
– Si no tienes soplete, puedes espolvorear azúcar moreno y gratinar unos segundos en el horno.
– No te excedas con la lavanda, ya que un exceso puede amargar el postre.
– Puedes usar azúcar de lavanda (azúcar mezclado con flores de lavanda trituradas) para potenciar el aroma.