La receta de limón es una opción muy refrescante para el verano, ya que nos ofrece un toque de frescor en comparación con los típicos postres. Si lo refrigeras y lo consumes bien frío, resultará delicioso. Nosotros hemos hecho la variación de añadir pomelo, lima y limón para darle un toque aún más refrescante y sabroso a esta receta clásica de toda la vida.
Ingredientes para la base de masa quebrada:
– 200 g de harina de trigo
– 125 g de mantequilla sin sal
– 60 g de azúcar
– 1 huevo (M)
Ingredientes para la crema:
– 5 yemas y 1 huevo entero (M)
– 250 ml de zumo de limón, lima y pomelo (en las proporciones que prefieras)
– 80 g de mantequilla
– 160 g de azúcar
– 250 ml de nata para montar
– 50 g de maicena
Ingredientes para el merengue:
– 6 claras
– 1 cucharada de zumo de limón
– 200 g de azúcar
– 60 ml de agua
Decoración:
– Ralladura de lima
– Hojas de albahaca
– Flor de manzanilla
Preparación:
Base de masa quebrada:
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Mezclar la harina y el azúcar en un bol.
3. Añadir la mantequilla fría cortada en cubos y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
4. Agregar el huevo y mezclar hasta formar una masa homogénea. Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
5. Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 3 mm.
6. Forrar un molde para tartas con la masa y pinchar el fondo con un tenedor.
7. Cubrir con papel de horno y colocar pesos (como legumbres secas) para evitar que suba.
8. Hornear durante 15 minutos. Retirar los pesos y el papel y hornear 5-10 minutos más hasta que esté dorada. Dejar enfriar.
Crema:
1. En un bol, batir las yemas y el huevo entero.
2. Añadir el azúcar y la maicena y mezclar bien.
3. Calentar el zumo de limón, lima y pomelo en una cacerola hasta que esté caliente pero no hirviendo.
4. Añadir una pequeña cantidad del zumo caliente a la mezcla de huevos, batiendo constantemente para temperar los huevos.
5. Verter la mezcla de huevos en la cacerola con el resto del zumo, y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.
6. Retirar del fuego y agregar la mantequilla en trozos, mezclando hasta que se derrita y se incorpore.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar hasta que esté fría.
Merengue:
1. En una cacerola pequeña, calentar el agua y el azúcar a fuego medio (potencia 6 de inducción)hasta que el azúcar se disuelva completamente y el almíbar alcance los 115ºC.
2. Mientras tanto, batir las claras y el zumo de limón a punto de nieve.
3. Verter el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras, sin dejar de batir, hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes.
Montaje:
1. Rellenar la base de masa quebrada con la crema fría.
2. Cubrir con el merengue usando una manga pastelera o una espátula, formando picos.
3. Gratinar el merengue en el horno a 200ºC durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado (opcional) o usar un soplete de cocina.
4. Decorar con ralladura de lima, hojas de albahaca y flores de manzanilla.
¡Y listo! Disfruta de tu delicioso Lemon Pie.