La Mona de Pascua es uno de esos dulces tradicionales que nunca pasa de moda. Esponjosa, aromática, llena de sabor y con ese toque de ternura que la convierte en el centro de cualquier mesa en Semana Santa.
Personalmente, me encanta este dulce. No me cansaría de comerlo ni de prepararlo en distintas versiones. En esta ocasión, hemos querido atrevernos con una versión más creativa, sin perder su esencia: una mona rellena con una crema caramelizada suave y deliciosa, decorada con flores silvestres comestibles y un huevo de chocolate casero relleno de bolitas de tres chocolates. Todo hecho en casa, con mimo y sabor a primavera.
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Ingredientes
Para el Tang Zhong (pre-fermento suave):
• 125 ml de leche entera (½ taza)
• 25 g de harina de fuerza (1 cucharada + 2 cucharaditas)
Para la masa:
• Tang Zhong (ya preparado y enfriado)
• 475 g de harina de fuerza (4 tazas menos 1 cucharada)
• 2 huevos (el tercer huevo es solo para pintar la superficie)
• 50 g de azúcar
• 50 ml de leche entera
• 55 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 25 g de levadura fresca
• 6 g de sal
• 5 cucharadas de agua de azahar
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón grandes
• Azúcar perlado
• 1 huevo batido (para pintar antes de hornear)
Para la crema caramelizada:
• 500 ml de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 40 g de maicena
• 80 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar moreno adicional para espolvorear y caramelizar con soplete
Para el huevo de chocolate:
• 1 tableta de chocolate (negro, con leche o blanco)
• Bolitas de tres chocolates (o el relleno que prefieras: nubes, frutos secos, lacasitos…)
Decoración final:
• Flores silvestres comestibles (asegúrate de que sean aptas para consumo)
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Paso a paso
1. Preparar el Tang Zhong
Este paso es fundamental para lograr una miga tierna y esponjosa.
En un cazo pequeño, mezcla la leche y la harina de fuerza. Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese y se forme una pasta cremosa (como una bechamel ligera). Deja enfriar antes de usar.
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2. Hacer la masa
En un bol amplio (o en el bol de una amasadora), coloca la harina, el azúcar, los 2 huevos, la leche, el Tang Zhong enfriado, la ralladura de naranja y limón, la levadura desmenuzada y el agua de azahar. Comienza a amasar hasta que todo se integre bien.
Luego, incorpora la sal y la mantequilla en trocitos, poco a poco, mientras sigues amasando. La masa debe quedar suave, elástica y ligeramente pegajosa. Forma una bola, cúbrela con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
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3. Formado y segundo levado
Desgasifica ligeramente la masa y forma la mona (puede ser redonda o en forma de corona). Colócala sobre una bandeja con papel de horno. Cubre de nuevo y deja levar durante unos 45 minutos.
Cuando haya levado, pinta con el huevo batido y decora con azúcar perlado.
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4. Horneado
Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo). Hornea la mona durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada y cocida por dentro.
Retira y deja enfriar sobre una rejilla.
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5. Preparar la crema caramelizada
Calienta la leche con la vainilla en un cazo. Mientras tanto, en un bol, mezcla las yemas con la maicena y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas para atemperarla, remueve bien y luego vierte todo al cazo. Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta que la crema espese.
Pasa la crema a un recipiente, cúbrela con film a piel y deja enfriar por completo.
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6. Montaje y caramelizado
Con la mona ya fría, decora la superficie con la crema (puedes usar una cuchara o una manga pastelera).
Espolvorea generosamente con azúcar moreno y carameliza con un soplete hasta formar una costra brillante y crujiente, como una crema catalana.
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7. Preparar el huevo de chocolate
Derrite una tableta de chocolate al baño María. Con ayuda de un pincel o cuchara, cubre las paredes internas de un molde para huevo. Lleva al frigorífico hasta que solidifique. Si deseas más grosor, repite el proceso con una segunda capa.
Desmolda con cuidado y rellena con bolitas de tres chocolates (o lo que prefieras). Coloca el huevo sobre la mona como decoración final.
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8. Decoración final
Añade flores silvestres comestibles por encima para dar un toque delicado, colorido y muy primaveral.
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Para finalizar
¡Anímate a prepararla! Esta mona es perfecta para celebrar la Semana Santa con un toque personal, moderno y lleno de encanto. No solo es bonita por fuera, también es una auténtica delicia por dentro.
Si tienes cualquier duda, déjamela en los comentarios y estaré encantada de ayudarte. Y si la preparas, cuéntame cómo te ha quedado o etiquétame en redes. ¡Me encantará ver tu versión!