Esta receta de mona de Pascua es típica de la Semana Santa en la Comunidad Valenciana. En mi casa se ha preparado generación tras generación, y cada familia le da su toque especial. Hoy os comparto nuestra versión, hecha con mucho cariño y los trucos que nunca fallan. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros.
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Ingredientes
Para la masa:
• 475 g de harina de fuerza
• 100 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
• 25 g de levadura fresca
• 50-60 g de azúcar blanco
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 huevos talla L (para la masa)
• 1 cucharada de miel (opcional, para una masa más tierna y jugosa) (puedes sustituirla por una cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque)
• 1 cucharada de agua de azahar
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• Una pizca de sal
Para el pre-fermento:
• 50 g de harina de fuerza
• 50 ml de leche tibia
• 10 g de levadura fresca
Para la decoración:
• 1 limón entero (para dar forma durante la cocción)
• 1 huevo de chocolate con leche (casero o comprado)
• Azúcar perlado
• Flores comestibles (al gusto)
• Frambuesas frescas
• Bolitas de chocolate de colores
• 1 huevo batido (para pintar antes de hornear)
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Paso a paso
1. Preparar el pre-fermento
- En un bol, mezcla 50 g de harina de fuerza, 50 ml de leche tibia y 10 g de levadura fresca desmenuzada.
- Cubre con un paño y deja reposar hasta que triplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
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2. Preparar la masa
- Templa 100 ml de leche y disuelve en ella los 25 g de levadura fresca.
- En el bol de la amasadora, coloca la harina de fuerza, el azúcar, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la pizca de sal.
- Añade el pre-fermento, la leche con levadura disuelta, la miel (opcional) y el agua de azahar.
- Incorpora los 2 huevos uno a uno, amasando bien tras cada adición.
- Comienza a amasar hasta que los ingredientes estén bien integrados (amasado intensivo).
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos y sigue amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea (unos 5-7 minutos).
- Si la masa está pegajosa, úntate las manos con un poco de aceite de oliva en vez de añadir más harina.
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3. Primera fermentación
- Forma una bola con la masa y colócala sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Haz un hueco en el centro e introduce un limón entero (esto marcará la forma para después colocar el huevo de chocolate).
- Pincela la superficie con agua para mantener la humedad.
- Deja fermentar en un lugar cálido (puedes precalentar el horno a 85 °C, apagarlo y fermentar dentro) hasta que doble su tamaño (unos 25-30 minutos).
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4. Hornear
- Una vez fermentada la masa, retira el limón con cuidado.
- Pinta la superficie con el huevo batido reservado para este paso.
- Espolvorea azúcar perlado al gusto por encima.
- Hornea en horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos, o hasta que la mona esté dorada y cocida.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
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5. Decorar
- Una vez fría, coloca en el hueco que dejó el limón el huevo de chocolate.
- Decora alrededor con flores comestibles, frambuesas frescas y bolitas de chocolate de colores.
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Consejos
• Si no encuentras azúcar perlado, puedes usar azúcar normal humedecido ligeramente.
• El truco de la miel o mermelada mantiene la masa jugosa más tiempo.
• Puedes personalizar la decoración con frutas, caramelos o incluso escribir nombres con chocolate.
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¡Y así tienes tu mona de Pascua valenciana casera, deliciosa y preciosa para celebrar la Pascua en familia!