Un pastel jugoso y elegante con capas de bizcocho empapadas en almíbar de moscatel, relleno de compota casera de albaricoque, crema de chocolate blanco y coronado con albaricoques frescos y flores comestibles.
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Ingredientes
Para el bizcocho (3 capas de 18-20 cm)
• 5 huevos L
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina de trigo
• 8 g de levadura química (tipo Royal)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de mantequilla fundida (opcional, para más jugosidad)
Para la compota de albaricoque
• 500 g de albaricoques maduros, sin hueso
• 80 g de azúcar
• Zumo de ½ limón
Para el almíbar de moscatel
• 100 ml de vino moscatel
• 100 g de azúcar
• 50 ml de agua
• Piel de 1 naranja (sin parte blanca)
Para la crema de chocolate blanco
• 200 g de chocolate blanco
• 100 ml de nata para montar (mín. 35% M.G.)
Para el frosting de queso crema
• 250 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 100 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 ml de nata para montar
Para decorar
• 6–8 albaricoques frescos (cortados en mitades o láminas)
• Compota reservada (para pintar la superficie)
• Anacardos triturados o laminados (opcional)
• Flores comestibles al gusto (opcional)
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Preparación paso a paso
– Bizcocho base
1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen.
3. Añade la vainilla y, si quieres, la mantequilla fundida.
4. Tamiza la harina con la levadura y la sal e incorpóralas suavemente.
5. Vierte la mezcla en un molde engrasado (18–20 cm) y hornea durante 25–30 minutos.
6. Deja enfriar completamente y corta en 2 o 3 capas.
– Compota de albaricoque
1. Trocea los albaricoques y ponlos en un cazo con el azúcar y el zumo de limón.
2. Cocina a fuego medio durante 15–20 minutos hasta que espese.
3. Tritura si prefieres una textura más fina. Reserva.
– Almíbar de moscatel
1. Hierve el agua con el azúcar y la piel de naranja durante 5 minutos.
2. Añade el vino moscatel y deja enfriar.
– Crema de chocolate blanco
1. Calienta la nata y viértela sobre el chocolate blanco troceado.
2. Mezcla hasta obtener una crema suave. Deja enfriar y reserva.
– Frosting de queso
1. Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa.
2. Añade el queso crema, la vainilla y la nata.
3. Monta hasta obtener una crema firme. Reserva en frío.
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Montaje del pastel
1. Coloca una capa de bizcocho y mójala bien con el almíbar.
2. Extiende una capa fina de compota de albaricoque.
3. Añade una capa de crema de chocolate blanco.
4. Repite el proceso (bizcocho, almíbar, compota, chocolate) hasta tener 2 o 3 pisos.
5. Cubre todo el pastel con el frosting de queso crema, alisando bien.
6. Decora con mitades de albaricoque fresco y pinta ligeramente con la compota reservada para dar brillo.
7. Espolvorea anacardos y decora con flores comestibles.
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Consejos
• Puedes preparar el pastel el día anterior y dejarlo reposar en frío.
• Si no tienes moscatel, puedes usar zumo de naranja con un chorrito de licor dulce. • La compota casera se puede sustituir por mermelada, pero no tendrá el mismo sabor natural.