Rinde: 8 a 10 porciones
Molde recomendado: 20 cms de diámetro
Temporada ideal: Mayo (o todo el año con fresas congeladas)
Tiempo estimado: 3 horas (incluyendo enfriado)
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Ingredientes
Para el bizcocho ligero (molde de 20 cms):
• Huevos: 4 unidades (aprox. 200 g)
• Azúcar: 120 g
• Harina de trigo (tamizada): 120 g
• Esencia de vainilla: 5 g (opcional)
• Sal: 1 pizca
Para la mermelada de fresa casera:
• Fresas frescas o congeladas: 300 g
• Azúcar: 120 g
• Zumo de limón: 10 g
Para el almíbar de leche:
• Leche entera: 150 g
• Azúcar: 50 g
• Esencia de vainilla: 3 g (opcional)
Para el relleno cremoso (queso tipo “gotas” o crema suave):
• Queso crema tipo “gotas”: 250 g
• Azúcar glas: 40 g
• Nata para montar (35% MG): 100 g
Para el merengue francés (decoración):
• Claras de huevo: 3 unidades (aprox. 100 g)
• Azúcar blanca: 200 g
• Zumo de limón o crémor tártaro: 1 g (opcional)
Decoración final:
• Fresas frescas laminadas: 400 g
• Hojas de menta fresca
• Flores comestibles (como lilas, en temporada) • Soplete (opcional, para dorar el merengue)
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Paso a paso
1. Preparar el bizcocho
- Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
- Bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que tripliquen su volumen (unos 10 minutos).
- Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes, sin perder aire.
- Vierte en el molde previamente engrasado o forrado con papel vegetal.
- Hornea durante 25–30 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.
- Deja enfriar completamente y corta en tres capas iguales con un cortador o cuchillo de sierra.
2. Preparar la mermelada de fresa
- Cocina las fresas troceadas con el azúcar y el zumo de limón a fuego medio.
- Remueve y deja reducir hasta que espese (aprox. 15–20 minutos).
- Reserva a temperatura ambiente.
3. Preparar el almíbar de leche
- En un cazo, calienta la leche con el azúcar y la vainilla hasta que se disuelva por completo.
- No dejes que hierva. Enfría a temperatura ambiente.
4. Preparar la crema de queso suave
- Bate el queso con el azúcar glas hasta que esté cremoso.
- Añade la nata montada con suavidad para obtener una textura esponjosa.
5. Montaje de la tarta
- Coloca la primera capa de bizcocho en el mismo molde desmontable.
- Empápala con almíbar de leche.
- Cubre con una capa de mermelada y otra de crema de queso.
- Repite el proceso con la segunda y tercera capa de bizcocho.
- Termina con una fina capa de crema de queso en la parte superior.
- Decora con láminas de fresas bien ordenadas.
6. Reposo
- Deja reposar en la nevera al menos 1 hora para que se asiente bien.
7. Preparar el merengue francés
- Bate las claras hasta que espumen.
- Añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener picos firmes.
- Añade el ácido si usas (limón o crémor) para estabilizar.
8. Decoración final
- Desmolda la tarta con cuidado.
- Cubre los laterales con merengue usando una espátula.
- Si quieres, dora el merengue con soplete para un efecto tostado.
- Decora con más fresas frescas, hojas de menta y flores comestibles.
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Consejo final Esta tarta se disfruta mejor bien fría. Puedes prepararla el día anterior y guardarla refrigerada.