Pastel de calabaza con nueces y canela y ganache de chocolate blanco

Esta receta de primeras parece enrevesada, pero es muy sencilla y el resultado final es sorprendente. Me encanta la calabaza en la repostería, combinada con diferentes ingredientes nunca defrauda.

Ingredientes:

• 300g de harina de trigo
• 250g de azúcar moreno
• 4 huevos L
• 250 de puré de calabaza asada
• 120ml de aceite girasol
• 1 cucharada de postre de canela
• 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)
• 1 sobre de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• Nueces troceadas 100g

Para la ganache

• 200g de nata para montar
• 200g de chocolate blanco
• 100g de puré de calabaza asada
• Nueces troceadas

Paso a paso:

Para el bizcocho.

1. Comenzaremos preparando el bizcocho, ya que necesitamos que este frio para poder rellenarlo. Para ello batiremos los huevos con el azúcar, añadiendo uno a uno. Cuando haya doblado su tamaño será el momento de incorporar el aceite y, por último, la calabaza.
2. Trocearemos las nueces, a mí me gustan muy trituradas, que no te encuentres ningún trozo grande, pues le da más delicadez y no rompe la armonía. Después, las pasaremos por la harina que vayamos a utilizar (como si fuera un rebozado), no añadiendo más que esta.
3. Incorporaremos los ingredientes secos: harina, sal, polvos de hornear y canela, todos tamizados en la mezcla inicial que teníamos. A mi, este paso siempre me gusta hacerlo con varillas manuales.
4. Para finalizar nuestro pastel, incorporaremos las nueces troceadas con movimientos envolventes. Cuando ya esté integrado uniformemente podremos poner en nuestro molde previamente engrasado.
5. Lo dispondremos en el horno previamente precalentado a 180º durante 40 45 minutos, una vez trascurrido el tiempo dejaremos enfriar, desmoldaremos y enfriaremos.

Para la ganache.

1. Pondremos en un cazo la nata y antes de que rompa a hervir retiraremos e incorporaremos el chocolate. Cuando ya esté totalmente integrado, será el momento de añadir el puré y por último las nueces troceadas. No he puesto cantidades, os lo dejo a vuestro gusto, a mí me gusta con mucha cantidad.
2. Solo tendremos que poner nuestro bizcocho en una rejilla y recubrirlo con la ganache, dejando escurrir el excedente.
3. Decorar al gusto.