Esta receta de rollos de canela es un clásico reconvertido en una joya otoñal gracias a la incorporación de membrillo caramelizado, manzanas doradas y rojas, y una decoración irresistible. Perfecto para sorprender a tus invitados o simplemente darte un capricho. Este postre combina texturas suaves y sabores cálidos con un acabado espectacular.
Ingredientes
Para la masa:
• 500 g de harina de trigo
• 70 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 70 g de azúcar blanquilla
• 2 huevos tamaño L
• 1 cucharada de miel
• 1 pastilla de levadura fresca (25 g)
• 180 ml de leche tibia
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Un pellizco de sal
Para el relleno:
• 170 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• Canela al gusto
• Azúcar moreno y azúcar blanquilla al gusto
• 2 manzanas Golden grandes (cortadas en brunoise)
• 2 manzanas rojas (tipo Fuji o Royal Gala, en brunoise)
• 1 membrillo grande
• 1 cucharada de mantequilla (para caramelizar el membrillo)
Para el glaseado:
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 50 g de azúcar glas
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 g de queso crema
• 4 cucharadas de leche entera
Para la decoración:
• Trocitos de manzana caramelizada (preparados en mantequilla)
• Flores frescas comestibles (como pensamientos o flores de tipo Augusto)
Instrucciones
1. Preparación del membrillo y las manzanas rojas:
1. Pela el membrillo y córtalo en cubos pequeños. En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio y añade el membrillo. Cocínalo hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado. Reserva.
2. Pela y corta las manzanas rojas en cubos pequeños. Mezcla las manzanas con el membrillo caramelizado y añade una cucharada de azúcar moreno, una de azúcar blanquilla y una pizca de canela. Remueve bien para integrar los sabores.
2. Preparación de la masa:
1. En el bol de una amasadora, mezcla la leche tibia con la levadura desmenuzada, la miel y la esencia de vainilla. Añade los huevos y la mantequilla blanda, y mezcla hasta integrar.
2. Incorpora la harina y la sal poco a poco mientras amasas a velocidad baja. Aumenta gradualmente la velocidad y continúa amasando durante unos 11-12 minutos, hasta que la masa sea suave, elástica y se despegue de las paredes del bol.
3. Coloca un poco de aceite vegetal en la superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo del tamaño de tu bandeja de horno.
3. Relleno de los rollos:
1. Cubre la masa extendida con la mantequilla blanda, extendiéndola uniformemente.
2. Espolvorea azúcar moreno, azúcar blanquilla y canela por toda la superficie.
3. Distribuye las manzanas Golden en brunoise y la mezcla de membrillo y manzanas rojas sobre la masa, asegurándote de que todo quede bien repartido.
4. Enrolla la masa cuidadosamente para formar un cilindro compacto. Corta en porciones iguales.
4. Horneado:
1. Precalienta el horno a 80 °C con calor arriba y abajo.
2. Coloca los rollos en una bandeja forrada con papel de horno, aplastándolos ligeramente para igualar. Hornea a 80 °C durante 30 minutos. Luego, sube la temperatura a 180 °C y hornea 15 minutos más, hasta que estén dorados.
5. Preparación del glaseado:
1. Mezcla la esencia de vainilla, el azúcar glas, la mantequilla, el queso crema y la leche en un bol. Remueve hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
6. Decoración final:
1. Pela y corta pequeños trozos de manzana (puedes usar Golden o rojas). En una sartén, derrite un poco de mantequilla y carameliza los trocitos de manzana a fuego medio. Deja enfriar.
2. Una vez que los rollos estén templados y cubiertos con el glaseado, decóralos con los trocitos de manzana caramelizada.
3. Añade flores frescas comestibles, como pensamientos o flores de tipo Augusto, para un toque elegante.
Notas finales
Este postre no solo destaca por su sabor, sino también por su presentación. Perfectos para cualquier ocasión otoñal, estos rollos de canela con manzana y membrillo son un deleite para el paladar y la vista.
¡Anímate a prepararlos y sorprende a todos con esta receta exquisita y única!