Carrot cake de frambuesa y pistacho

Ingredientes para el bizcocho:

– 4 huevos m

– 220 gramos de azúcar moreno

– 200 ml de aceite vegetal

– 15 gramos de polvo de hornear/ 1 sobre

– 250 gramos de harina de trigo

– 300 gramos de zanahoria

– 2 cucharadas de postre de canela

– 2 cucharadas de postre de esencia de vainilla

– 1 pizca de sal

– 80 gramos de pistachos

– 30 de pipas de calabaza

– Mantequilla para engrasar

Ingredientes para la crema de queso:

– 250 gramos de azúcar glas

– 250 gramos de mantequilla sin sal

– 500 gramos de queso crema

– 3 cucharadas de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno:

– 250 gramos de frambuesas

– 100 gramos de azúcar blanquilla

– Zumo de un limón

– 100 gramos de pistachos y pipas mezclados

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde para pastel con mantequilla.

2. En un bol grande, bate los huevos y el azúcar moreno hasta que estén bien mezclados y haya doblado su tamaño.

3. Agrega el aceite vegetal y la esencia de vainilla al bol y mezcla bien.

4. En otro recipiente, tamiza la harina de trigo, el polvo de hornear, la canela y la sal. Luego, añade esta mezcla poco a poco a la mezcla de huevos, azúcar y aceite, y revuelve hasta que esté suave y homogénea.

5. Ralla las zanahorias y pica los pistachos y las pipas de calabaza. Agrega las zanahorias ralladas y los frutos secos picados a la masa y mezcla hasta que estén bien incorporados.

6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Una vez horneado, deja enfriar completamente antes de desmoldar.

7. Mientras tanto, prepara la crema de queso. En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente  hasta que esté cremosa. Luego, añade el azúcar glas y la esencia de vainilla y sigue batiendo hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Agrega el queso crema y bate hasta que esté todo bien incorporado. Refrigera hasta que esté lista para usar.

8. Para hacer el relleno de frambuesa, en una cacerola pequeña, combina las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese ligeramente. Deja enfriar completamente. 9. Una vez que el bizcocho esté frío, córtalo por la mitad horizontalmente para obtener 3 capas. Coloca una capa de bizcocho en un plato para servir y extiende una capa de crema de queso sobre ella. Luego, esparce la mezcla de frambuesa sobre la crema de queso y espolvorea con los pistachos y pipas mezclados. Cubre con la otra capa de bizcocho y así sucesivamente con la siguiente capa, decora al gusto. Refrigerar hasta que esté listo para servir. ¡Disfruta tu carrot cake de frambuesa y pistachos!