Ingredientes:
Para el bizcocho…
- 300 g de harina
- 4 huevos grandes
- 15 g de levadura en polvo
- 250 g de azúcar
- 125 g de aceite de girasol
- 300 g de calabaza asada
Para el ganache…
- 500 g de chocolate 65% cacao
- 500 g de nata 35% materia grasa
- Cardamomo
- Enebro
Para el toffee…
- 50 g de azúcar
- 200 ml de nata
- Agua
Paso a paso:
- Comenzaremos con los bizcochos, mezclaremos con varillas la calabaza con el azúcar (se pude hacer tanto con varillas eléctricas como manuales). Seguidamente iremos incorporando los huevos uno a uno. Cuando los tengamos, pasaremos a incorporar el aceite. Por otro lado, mezclaremos la harina y la levadura hasta que estén totalmente integradas y la incorporaremos a nuestra mezcla con un tamiz, juntándolo sin dejar grumos. Es importante realizar este proceso con cuidado, porque si lo batimos en demasía las harinas soltarán su fécula y nuestro bizcocho saldrá apelmazado. Colocaremos nuestra mezcla en un molde de 20 cm de diámetro aproximadamente y dejaremos hornear a 180º durante 60 minutos con calor arriba y abajo. Seguidamente, realizaremos dos bizcochos, los cuales cortaremos por la mitad de manera horizontal. Para nuestra receta utilizaremos únicamente tres de las cuatro mitades, aunque podemos poner las cuatro si queremos darle más altura.
- Para el ganache infusionaremos las especias con la nata sin llegar a ebullición durante unos minutos. Posteriormente, colaremos la infusión e incorporaremos el chocolate hasta que esté bien derretido y sea una mezcla homogénea. Dejaremos enfriar en la nevera en un recipiente cubierto con papel film. Cuando la mezcla ya esté bien fría nos dispondremos a montarla y cuando esté lista la pondremos en una manga pastelera y reservaremos.
- El toffee es una elaboración muy sencilla, consiste en disolver el azúcar a fuego medio junto a unas gotas de agua. Una vez tengamos el azúcar convertido en caramelo incorporaremos la nata poco a poca hasta integrar la mezcla por completo. Intentaremos no reducirla en exceso, ya que buscamos un toffee ligero que humedezca nuestro bizcocho..
- Cuando los bizcochos estén fríos los cortaremos por la mitad y procederemos a rellenarlos. Para empezar, humedeceremos el bizcocho con el toffee y cuando se haya absorbido bien pondremos el ganache de chocolate con la manga pastelera haciendo una espiral de dentro hacia fuera. De este modo nos aseguramos que el bizcocho tiene la misma proporción de relleno en todas sus capas. Haremos la misma operación con la siguiente capa y, por último, aplicaremos el ganache en el contorno de abajo a arriba y alisaremos con una espátula.
- Decoraremos al gusto. Para nuestra decoración hemos utilizado multitud de ingredientes entre los que destacaríamos, rosas de pitiminí, castañas, manzana deshidratada, macarrons, frambuesas, etc.
